Το φαγόπυρο είναι ένα ποώδες φυτό του οποίου οι σπόροι που μοιάζουν με κόκκους αναπτύσσονται αφού τελειώσει η ανθοφορία του. Είναι σκούρο χρώμα και έχει έντονη γεύση. είναι φυσικά χωρίς γλουτένη με υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες και είναι πηγή φυτικής πρωτεΐνης.
Στην κουζίνα μπορεί να βραστεί και να καταναλωθεί με λαχανικά, φασόλια ή όσπρια ή ως συστατικό για σούπες, συνοδευτικά και σαλάτες.